不“气疯”人的戚风蛋糕
不“气疯”人的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
取25克白砂糖、40克油、40克纯牛奶放置碗中、搅拌至白糖溶化、牛奶和食用油充分融合成颜色一致的乳白色、如下图
- 第2步.
牛奶和食用油已充分融合、完成乳化、蛋糕口感会更加绵软
- 第3步.
将60克低筋面粉或中筋面粉过筛加入、搅拌、z字型搅拌、防止面糊起筋、不松软。如果没有过筛也没关系、就是搅拌时间长一点、
- 第4步.
一直搅拌至均匀无颗粒
- 第5步.
取四个鸡蛋、蛋清蛋黄分离、蛋清放置无水无油的盆 里、否则影响打发。蛋黄放置上一步的面糊中。
- 第6步.
将放置蛋黄的面糊z字型搅拌均匀、让他们充分混合均匀、出来细腻流动性面糊即可
- 第7步.
将蛋清中加入3⃣️滴白醋、去腥的同时稳定蛋白气泡
- 第8步.
此时还剩35克白糖、用打蛋器将加入过白醋的蛋清搅拌至起大泡加入三分之一白糖、接着打至细密的小泡加入三分之一的白糖
- 第9步.
打至细腻有纹路加入剩余的白糖继续
- 第10步.
直到打发至提起打蛋器呈坚挺的小三角即可
- 第11步.
将打发好的取三分之一倒入面糊中、上下翻拌均匀、然后倒回到剩余的打打发的蛋清中、轻快的翻拌均匀
- 第12步.
倒至6寸蛋糕模具中、模具不能有油、不然蛋糕就会爬高、然后将模具轻震几下、震出气泡、这样成品结构和口感更加均匀细腻
- 第13步.
烤箱提前预热、上下150、6分钟 后放入烤箱、上下150度、55分钟。每个人烤箱脾气不一样、自己在这上下调温度尝试
- 第14步.
烤好后取出震几下、有助于散热、也能震出里面的气泡、蛋糕也不易塌陷、然后迅速倒扣、晾凉、 大概俩小时以上、取出
- 第15步.
成品～～～取出的时候没着急、没取好、不要介意哈、不影响口感、嘿嘿、如果觉得烤的会上火、可以用同样的配料蒸一个、大概110度蒸50分钟、同样很好吃哦
