蔓越莓蜂蜜吐司
蔓越莓蜂蜜吐司的做法说明
原方来自“美丽女神经”，根据家人口味略修改。
蔓越莓蜂蜜吐司的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 水 | 75克 |
| 主面 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 黄油 | 15克 |
| 馅料 | |
| 蔓越莓 | 40克(洗净，用大火蒸约10分钟，放冰箱冷冻，待用) |
蔓越莓蜂蜜吐司的做法与步骤
- 第1步.
将中种材料混匀，无需出筋。
- 第2步.
发酵90分钟(发酵环境：温度28，湿度70%~80%)，这是发酵好的面团。
- 第3步.
将中种放入和面机中，加入主面中除黄油外的其余材料，和面15~20分钟后，加入黄油，再和面约10分钟。将面团取出擀开，在上半部洒一些蔓越莓，然后对折。
- 第4步.
面片对折后，在其一边洒上蔓越莓，然后再对折。
- 第5步.
将面团略整形后放盆中进行发酵成两倍大(发酵环境：温度32，湿度70%~80%，约30分钟)
- 第6步.
发酵完成后，无需排气，分割成2份，每份约275克，滚圆，静置20分钟。
- 第7步.
擀成舌状。
- 第8步.
翻面卷起，静置20分钟。
- 第9步.
再次擀成长舌状，翻面，卷起。
- 第10步.
这是卷好的形状，接口要捏紧。
- 第11步.
放入模具中进行最后发酵，约60分钟，7分满即可(发酵环境：温度35，湿度70%~80%)。
- 第12步.
这是发酵好的，7分满，面团高度与模具高度相差3厘米。
- 第13步.
放入预热好的烤箱，180度，下层，36~40分钟。
- 第14步.
出炉振模，脱模放架上晾凉。
