虾皇烧卖
虾皇烧卖的做法说明
用的水晶虾皇饺的馅，肥肉丁不喜欢吃也可以不加，建议是加上，会更美味~
皮的配方可以做 24个烧卖，馅我多准备了一些，做虾皇饺用了。
虾皇烧卖的食材和调料
| ①内馅 ： | |
| 青虾肉（去壳之后的） | 250g |
| 肥膘肉 | 50g |
| 莲藕 | 50g |
| 盐 | 5g |
| 淀粉 | 10g |
| 糖粉8g | 8g |
| 鸡精 | 5g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 猪油 | 10g |
| 麻油 | 2g |
| ②烧卖皮： | |
| 普通中筋面粉 | 170g |
| 澄面 | 55g |
| 猪油 | 15g |
| 热开水 | 135g |
虾皇烧卖的做法与步骤
- 第1步.
先来做馅料，做好可以冰箱冷藏入味~虾仁洗净之后切成小块，猪膘肉也是切小块，如图，莲藕也是一样的操作，切成小丁。
- 第2步.
用热水焯熟莲藕丁。
- 第3步.
盛出沥干备用。
- 第4步.
切成小块的猪膘肉也用热水煮几分钟，这样可以去油腻，口感也更弹。
- 第5步.
将虾丁放入盆里，加入盐，戴上一次性塑料手套，使劲揉搓几分钟。
- 第6步.
然后加入10g淀粉，继续使劲揉搓，搅拌上劲。
- 第7步.
这两步都不能省，这样做出来的馅口感才会Q弹。
- 第8步.
然后倒入煮熟的莲藕丁和猪膘肉。
- 第9步.
依次加入糖粉、鸡精、胡椒粉、猪油、麻油，这些调料都是分次加入的，拌匀一种再加入下一种。全部都拌匀之后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏半个小时以上。
- 第10步.
然后来做皮，两种粉筛入干净容器里。
- 第11步.
拌匀之后缓缓加入热开水，一边倒一边用筷子搅拌~
- 第12步.
晾凉一点之后用手揉成团，然后加入猪油，继续揉成一个光滑的面团~
- 第13步.
再把面团搓长。 *我是把面团分成了两份，先做一半的量，开蒸之后再做另一半。
- 第14步.
分成 15g一个的小面团。
- 第15步.
取一个小面团，用擀面杖转圈擀成圆形片状。
- 第16步.
然后取烧卖擀面棍，鼓起的部分压在面片边缘处，滚动烧卖棍。 *记得多撒一些面粉，不然会粘到面板和烧卖棍上。如果没有烧卖棍，用擀面杖擀薄边边也可以，不过没有烧卖棍做出来的好看。
- 第17步.
边缘会变薄变皱。
- 第18步.
转圈擀一圈，就有小花边了~
- 第19步.
放入适量的馅料。
- 第20步.
然后团起来，就是将边缘收拢到一起，越自然越好看。
- 第21步.
12个全部做好，然后放入锅里蒸，先大火烧开，然后转中火蒸15分钟即可~
- 第22步.
蒸好一锅再做另一半的面团就可以了。
- 第23步.
因为加了澄面，蒸出来会有透明感~
