蒜香肉松全麦面包
蒜香肉松全麦面包的做法说明
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小高姐的配方
周末两天撸了两次。昨天做好尝了下没觉得好吃，倒是朋友一个劲夸。今天做成吐司，吃了一片，我去，这个神仙蒜香肉松真的太好吃了。
第一次：整形成了花。天气热室温发酵发过了，纹理消失了。面团第一次发酵后整形，特别湿，可能是面粉吸水性不一样，下次制作减水。
第二次：做成了吐司，没满盒，可能是天热发酵发过了。。。下次放冰箱发酵。
蒜香肉松全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
酵母粉用水化开。其他干性食材全部放入厨师机，用筷子或者刮刀拌匀后，倒入酵母水混合物、油，2档10分钟左右，面团搅拌至扩展状态即可。做吐司的话搅拌到可以拉出比较薄的膜。
- 第2步.
冬季室温状态发酵，夏天可放入冰箱冷藏发酵2h。
- 3.
发酵期间，制作蒜蓉。一整头蒜剁成蒜蓉。锅里放50g黄油，全程小火。黄油刚融化状态即放入蒜泥，小火炒制5分钟，加入3g盐。出锅放凉。
- 第4步.
2小时后，发酵后的面团排气，分成四等份。每份面团滚圆成光滑面团，擀面杖擀成手掌大小的圆面饼。
- 第5步.
面饼涂上蒜蓉酱，撒上肉松，铺上第二层面饼。相同的步骤共重复3次，最后盖上第四片面饼。
- 第6步.
用圆形工具，正中间取一小圆。在用刀分成8等份。每份中间切一条长口，分别提起反方向拧一圈，然后捏紧。下次拍动图补上。
- 第7步.
整形后室温发酵45分钟后，烤箱205度，25～28分钟。
- 第8步.
第二次的吐司，没满模。
- 第9步.
切开后。
