【传统】萝卜糕顺德年味

【传统】萝卜糕顺德年味的做法说明

萝卜糕，是顺德乃至广东的一个很有代表性的糕点，每逢春节过年，各家各户都会自制萝卜糕，但现时多数人都会选择在外购买，但是在吃方面，我是一个比较传统的90后，有些食物，就是要自己做，才有这个味道，做好之后分给亲戚朋友，这就是人情味。在这个越来越冷漠的社会，用食物来沟通是最好的方法，会拉近彼此距离，何况给的食物还这么好吃？（我的配方能做出2个6寸大小和2个小方形的萝卜糕，本影片在YouTube上同步发出，喜欢的请订阅我的YouTubeChannel： JANE賣糕的貓）

【传统】萝卜糕顺德年味的食材和调料

白萝卜	4斤（2kg）
粘米粉	330g
澄面	50g
腊肉	200g
腊肠	2条
干冬菇	10只
虾米	20g
干瑶柱	50g
红葱头	10粒（约70g）
蚝油	1汤匙
白胡椒粉	6g
盐	3茶匙左右
砂糖	3-4茶匙
表面装饰：
白芝麻	适量
葱	适量

【传统】萝卜糕顺德年味的做法与步骤

第1步.
下面就简单说一下，详细步骤请看视频。先把白萝卜洗干净去皮。
第2步.
红葱头，腊肠，腊肉，冬菇切丁，瑶柱撕丝，虾米洗干净沥水。
第3步.
把配料全部炒香，捞起。
第4步.
先把萝卜条放进锅里，萝卜丝放上面，加盖煮软熟。
第5步.
煮到中途开盖。
第6步.
翻一下。
第7步.
继续加盖煮到萝卜有点透明，软的感觉。
第8步.
然后把配料倒进去。
第9步.
翻炒均匀，关火，放凉。
第10步.
把白芝麻炒熟。
第11步.
葱不要葱白，葱叶切丁。
第12步.
准备好粘米粉和澄面混合。
第13步.
放凉之后分次筛入面粉。
第14步.
装到容器里，最好是直角的碗，盘。
第15步.
水开了之后上锅中大火蒸1小时15分钟，中途注意添加水。＊這裡修改一下，視頻上寫的蒸1小時，實際蒸了1小時15分鐘。
第16步.
蒸好的萝卜糕。
第17步.
拿一根牙签从中间插进去。
第18步.
拿出来牙签干净，没有带出白色的粉浆就可以了。
第19步.
撒上熟芝麻，葱花。
第20步.
放凉之后放入冷藏，隔天再拿出来切，这样才能切除漂亮的切件，如果不够凉，切面就会拉丝，粘粉。切件之后放点油煎到两面金黄，或者放点XO酱在表面，蒸热，让你一吃就叫好！！