无黄油红茶磅蛋糕pound cake🍃｜吉川版

无黄油红茶磅蛋糕pound cake🍃｜吉川版的做法说明

虽然磅蛋糕这类重油蛋糕的精华都来自于黄油

但还是有越来越多的轻食者偏好无黄油的磅蛋糕

方子来自日本烘焙研究家吉川老师

小贴士：

模具：长21厘米，宽6.7厘米，高6.5厘米的磅蛋糕模具（用这款考出来是比较丰满的）
或原方模具：18｜8.5｜6厘米的模具

磅蛋糕的做法很多，主要为绵润型手法和松软型还有一些其他的的手法都可以做出磅蛋糕，但手法不同，口感也会有偏差。

很多人会觉得磅蛋糕很干，再不刷糖水的情况下很难下咽，一般方子都是用绵润型，即把所有材料混合即可。那么下面方子，用的是松软型的，手法多了一步。

仔细看哟。

无黄油红茶磅蛋糕pound cake🍃｜吉川版的食材和调料

A：
蛋黄	2个
蜂蜜	10克
细砂糖	50克（我只用了20克）
植物油	60克
原味酸奶	30克
香草精	数滴
伯爵茶粉	1-2包（3-4克）
B：
低筋粉	120克
C：
蛋白	2个
细砂糖	30克

无黄油红茶磅蛋糕pound cake🍃｜吉川版的做法与步骤

第1步.
1:蛋黄放碗内，打散，放入蜂蜜和细砂糖拌匀，没有砂糖为止。
第2步.
2:分次加入植物油，拌匀到乳化状态。再加入酸奶，香草精。加入伯爵茶粉。
第3步.
3:制作蛋白霜：打发C部分的蛋白，分次加糖打发，直至硬尖尖的状态。
第4步.
4:混合：（松软型手法）蛋黄糊放入面粉和蛋黄霜（先放入一半低粉，用打蛋器从中间垂直画圈搅拌到稍微残留面粉的状态时加入1/3的蛋白霜，用打蛋器搅拌。搅拌至还有残留蛋白霜的白色纹路时，改用刮刀，边各自分2次倒入剩余低粉和蛋白霜，方法如第一次一样）从底部翻拌均匀。面糊很稠，感觉像起筋那种，别怕，盘它。
第5步.
5:倒入放有油纸的模具中
第6步.
6:震出气泡，让面糊充分填满模具。
第7步.
7:烘烤：家用烤箱：上火150度，下火160度，30分钟左右（一定要观察上色）。想要有好看的裂纹，烤至7-8分钟表面干燥后，可以拿出来用刀在中间轻划一刀。（别怕会回缩）
第8步.
8:脱模，连同烤纸一起拿出来放到晾网上。原方中是直接晾凉。（我也试过了，这种情况晾凉后直接吃，很干，非常干，不好吃。用保鲜膜包好，常温/冷藏等第二天第三天回油后再吃，口感就很好了。）也可以尝试刷糖水，亲们可以自己尝试去做。很多方子都不刷糖水的。我也不明白呢。糖水就只是建议。我自己不喜欢太甜。
第9步.
9:保存一般是密封后春秋冬冬也可以常温放置，夏天太热的话考虑下冷藏。保存更久的话就冷冻吧。