一次性发酵波兰种面包
一次性发酵波兰种面包的做法与步骤
- 1.
后油法揉好面后，按重量分割成不同的面团，松弛10分钟。
- 2.
面团总重量约850克，我做了1个400克的大列巴，剩下的450克做了9个小餐包。
- 第3步.
先做大列巴，面团400克松弛10分钟后擀开，铺上干果卷起，把口捏紧，稍微按扁，送入烤箱发酵。发酵好后，先割口，要露出果仁，再刷蛋液，175度烤40分钟左右。 烤的过程中，如果上色快，要盖锡纸。（1个大列巴，我用了6包每日坚果的全部坚果和1/3左右的干果。坚果125度烤10分钟左右，晾凉后切碎一点）
- 第4步.
后做小餐包，面团450克，分成9份，每个50克，包入芋泥馅30克。包完后，大列巴在烤箱发酵，小餐包可以盖上保鲜膜室温发酵，中间喷几次水。发酵好后，表面刷蛋液，撒芝麻，最后送入烤箱175度烤30分钟左右。
- 第5步.
割包太丑。
- 第6步.
颜色诱人。
- 第7步.
放凉后切片。
- 第8步.
放入冰箱冷冻。
- 第9步.
吃时候，拿出来，微波炉加热1分钟。
- 第10步.
小餐包。
- 第11步.
一次发酵更省时间，和两次发酵没有区别。
