香辣牛蛙
香辣牛蛙的食材和调料
| 牛蛙 | 4只 |
| 青辣椒 | 4个 |
| 朝天椒 | 6个 |
| 干红辣椒 | 6个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 姜 | 3-4片 |
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 料酒 | 3勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 酱油 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺半 |
| 生粉 | 适量 |
| 冰糖 | 2-3小颗 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 火锅底料 | 1小块 |
| 紫苏 | 1小撮（取其叶） |
| 开水 | 半壶 |
香辣牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
青、红辣椒，干红辣椒，紫苏按自己喜欢的手法切好
- 第2步.
姜，蒜切成沫，另切三片姜片等会焯水备用。
- 第3步.
牛蛙洗净血水，沥干水分。
- 第4步.
牛蛙切段，倒入料酒，生粉抓匀，腌制半小时以上。
- 第5步.
锅内烧开水，倒入牛蛙，放入姜片，水再次沸腾后关火捞出。
- 第6步.
起锅烧油，油温八成热倒入姜末，一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，三块冰糖翻炒，待冰糖融化后倒入牛蛙。
- 第7步.
最后倒入半壶开水，加入半勺老抽，一勺或两勺生抽，八角，香叶，桂皮大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮五分钟。
- 第8步.
五分钟后打开锅盖，将桂皮、香叶、八角捞出（也可以不捞，看个人喜好）最后倒入辣椒，紫苏，盐再焖三分钟。
- 第9步.
最后大火收汁出锅。
