皇室沙哈
皇室沙哈的食材和调料
| 巧克力 | 克 |
皇室沙哈的做法与步骤
- 第1步.
黄油150（原100）g，糖54（原36），打发至稍白
- 第2步.
蛋黄150（原100）g 分次加入以上部分
- 第3步.
加好的蛋黄
- 第4步.
黑巧克力150（原100）g，牛奶75（原50）g，隔水融化搅匀加入以上部分，加入过筛低筋面粉150（原100）g。
- 第5步.
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- 第6步.
蛋白300（原200）g，糖210（原140）g塔塔粉3（原2）g，盐1.5（原1）g。打至硬鸡尾状，
- 第7步.
分次拌入以上部分
- 第8步.
拌匀即可
- 第9步.
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- 第10步.
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- 第11步.
入烤箱前 刮平 抖平整
- 第12步.
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- 第13步.
牛奶100个，淡奶油50g，葡萄糖浆25g，煮开
- 第14步.
加入黑巧克力250g，
- 15.
分次加入黄油70g
- 第16步.
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- 第17步.
芝士100g，糖20g，隔水加热至软化无颗粒状，
- 第18步.
橙皮半个加入以上部分。吉利丁2.5g加入以上部分。
- 第19步.
淡奶油100g，打发至凝固状拌入冷藏备用
- 第20步.
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- 第21步.
和以上部分拌匀，冷藏（2度 左右）
- 第22步.
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- 第23步.
入模具 一层饼底一层酱 一共四次饼底
- 第24步.
冻好后 切净边缘 装饰
- 25.
装饰
