常用老面

常用老面

常用老面的做法说明

增加面包风味

促使新面团快速发酵

提升面团的延展性

常用老面的食材和调料

高粉或拿破仑粉	250克
盐	5克
低糖酵母	2克
水	175克

常用老面的做法与步骤

第1步.
高粉或拿破仑法粉250g 盐 5g 低糖酵母2g 水175g搅拌成光滑的面团常温醒发或冰箱5度隔夜发均可
第2步.
发好的面团彭涨原来的2到3倍大无明显酸味保存排气分割冷冻保存用时提前解冻时间一个月内尽量用完冷藏3天以内

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