传家姜蓉鸡
传家姜蓉鸡的做法与步骤
- 第1步.
三黄鸡整只洗净待用 老姜去皮，拍成生姜蓉，取汁留蓉备用
- 第2步.
将三分之一的姜蓉姜汁与调味料腌制整鸡，约1～1.5小时
- 第3步.
1.将三分之一姜蓉用5～6成油温炸制成姜油备用 2.最后剩余的姜蓉用6～7成油温炸至金黄酥脆，捞起沥油备用
- 第4步.
把腌制好的三黄鸡放入蒸锅大火蒸熟，取出改刀装盘 淋上姜油，撒上姜蓉
小贴士
这是一道粤菜地方菜的代表，原菜谱是用的清远鸡，具体鸡种可以根据需要自行调整
姜蓉碎不是很好炸，油温一定要控制好，并且用老姜，因为老姜比嫩姜味道更浓郁，而且纤维多，姜蓉能取很多，新姜的话太嫩了，效果不是很理想
