液种南瓜菠菜包
液种南瓜菠菜包的食材和调料
| 液种：高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主团：高筋面粉 | 350克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 8克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 170克 |
| 橄榄油或者黄油，色拉油 | 20克 |
| 辅料:贝贝南瓜（蒸熟或者烤熟） | 半个 |
| 菠菜（焯水，切碎，挤干水份） | 6棵 |
| 奶酪丝 | 一把 |
| 表面装饰: | |
| 奶酪丝 | 适量 |
| 芝士粉 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
液种南瓜菠菜包的做法与步骤
- 1.
液种材料混合均匀，室温或者发酵箱发酵一小时，冷藏12小时以上备用（图片忘记拍了）
- 第2步.
所有材料（包括油盐）一起打至扩展状态，不用打到完全状态
- 第3步.
平铺撒上奶酪丝
- 第4步.
再撒上菠菜
- 第5步.
加上南瓜
- 第6步.
折叠后对切
- 第7步.
叠起来，然后按扁，重复这个动作4-5次
- 第8步.
第4次
- 第9步.
然后稍微收圆，放刷油的保鲜盒里发酵（这个看个人习惯，我比较喜欢放保鲜盒发酵）28℃，30分钟后
- 第10步.
取出光面朝下，轻拍，做翻面动作
- 第11步.
上部往下叠
- 第12步.
下往上叠
- 第13步.
右往左叠一下，然后再叠成光面朝上
- 第14步.
叠好就这样
- 第15步.
28度，30分钟，再翻一次面，在发20分钟
- 第16步.
取出，轻拍排气，因为面团油脂量小，不要太大力的排气
- 第17步.
分割，我是160克一个
- 第18步.
稍微收圆，最后发酵32度，40分钟
- 第19步.
发好后刷蛋液，撒上奶酪丝和芝士粉
- 第20步.
我用风炉烤的，预热170，入炉后调160，10分钟，转140，8分钟
- 第21步.
出炉后手感轻软，冷却后不缩塌就是成功了
- 第22步.
刚烤好外皮酥脆，组织微湿，非常有弹性，和欧包组织差不多，放3天都非常软
小贴士
南瓜烤熟更容易操作，切小块200度，20分钟左右就可以了！操作过程不要太用力，排气和整形尽量不要去破坏小气孔和面筋，面包里有果蔬和奶酪不建议存放太久，还有原谅我渣渣的拍照技术
