南瓜吐司（液种法）
南瓜吐司（液种法）的做法说明
又到南瓜季，国庆假期回老家带了好几条老南瓜回来，想着做南瓜吐司。
我做吐司不喜欢用直接法，也没找到合适的方子。
于是，参考二狗妈妈的液种制作方法，以及《世界面包大师丛书》的模具面团的比容计算方法，做了液种南瓜吐司。第二天切开还很绵软。
做法分享给大家，记录下来也防止自己过后忘记。
南瓜吐司（液种法）的做法与步骤
- 第1步.
不锈钢锅中加入155g水＋40g高筋面粉，开小火不停的搅拌成浆糊状。 盛出来，盖保鲜膜放凉备用。（放凉后我放冰箱冷藏控制面温）
- 第2步.
生南瓜切片，蒸熟放凉。我也放冰箱了。
- 第3步.
后盐后油法，（除了盐和黄油）所有材料揉成光滑有韧劲的面团后加入盐和黄油，揉至完全。
- 第4步.
发酵至1.5倍-2倍，手指沾面粉搓个肚脐眼，不回缩后分割成6个面团。
- 第5步.
盖保鲜膜松弛20分钟。
- 第6步.
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从上往下卷起，卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
- 第7步.
将松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数不能超过3圈，2.5圈最好。全部卷好之后，放入土司盒。
- 第8步.
38度，湿润处发酵到9分满。
- 第9步.
提前预热烤箱，180度烤45分钟左右。
- 第10步.
第二天切开，软绵的吐司很美味。
小贴士
1、蒸南瓜和液种要至少提前2个小时做好。
2、南瓜泥要预留10-15g根据面团状态加或者不加。
要不然会粘的让人怀疑人生啊！！！
3、吐司烘烤过程中上色深要及时加盖锡纸。
