蚕豆酥（豆瓣酥）
蚕豆酥（豆瓣酥）的做法说明
“温两碗酒，要一碟茴香豆！”孔乙己要的茴香豆就是蚕豆炖煮而成。正当季的蚕豆我喜欢炒制成豆瓣酥，下饭就粥一级好吃😋
蚕豆酥（豆瓣酥）的食材和调料
| 蚕豆 | 250克 |
| 雪菜（雪里蕻） | 一小把 |
| 海米（或瑶柱） | 少许 |
蚕豆酥（豆瓣酥）的做法与步骤
- 第1步.
蚕豆剥去皮洗干净
- 第2步.
锅热加油下蚕豆炒香
- 第3步.
加入水，盖上锅盖把豆子煮熟
- 第4步.
煮熟后开小火用铲子压碎
- 第5步.
压碎，可留些颗粒，稍炒，关火
- 第6步.
另一锅炒香雪菜
- 第7步.
加泡好去掉虾线的海米，加一点点酱油炒香
- 第8步.
加入豆瓣碎稍炒
- 第9步.
加入泡海米的水炒匀
- 第10步.
加盐、白胡椒粉调味，稍炒即可出锅
- 第11步.
装盘
- 第12步.
开吃
小贴士
1、如用瑶柱，需要加水、花雕酒（料酒）、姜片，蒸1小时左右至软，再撕成细丝，瑶柱汁留用
⚠️注意对于下面这3类人，千万要少吃，最好别吃。
a、蚕豆，尤其鲜蚕豆含有过敏因子。因此，吃了蚕豆后会发生过敏现象的人基本就可以告别蚕豆了。
b、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等的人群不宜进食。
c、蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，因此患有“蚕豆病”的人绝对不可以吃蚕豆。
