蔡氏蜜汁红烧排骨《荔枝酒版》
蔡氏蜜汁红烧排骨《荔枝酒版》的做法说明
凌晨睡不着，半梦半醒中想到了好久没吃排骨，直奔菜市场，然后开始了这道菜。
蔡氏蜜汁红烧排骨《荔枝酒版》的做法与步骤
- 第1步.
排骨洗净晾干多余水分
- 第2步.
煎至金黄，逼出多余水分。
- 第3步.
煎完的排骨盛出备用，利用锅里的油下白糖，开始炒糖色，看到白糖开始冒泡，下排骨。
- 第4步.
均匀裹上焦糖色
- 第5步.
下荔枝酒，翻炒一会，祛除腥味，挥发酒精。没有荔枝酒可以用高度白酒代替。个人觉得料酒不太合适，不建议使用。
- 第6步.
下香料。
- 第7步.
老抽用于上色。
- 第8步.
生抽用于提味，看是否重口味决定量是多少。
- 第9步.
翻炒一会下热开水，盖过排骨即可。
- 第10步.
大火煮开，小火慢炖大约30分钟。
- 第11步.
感觉快没汤汁了，这个时候，开大火收汁。
- 第12步.
随便把锅底的汤汁做个炒饭。这个早餐吃的有点………
- 第13步.
成品，光线不太好
