酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
疯狂食验室小虎的酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
1、鱼去头去尾去骨，然后从鱼头开始片成蝴蝶片，鱼头、鱼尾、鱼骨用料洒腌制片刻。
- 第2步.
2、刀工好的可以把鱼皮去掉，把鱼红去掉，可以去腥，然后再片成片，本人刀工不好，就带皮片了
- 第3步.
3、鱼片多冲洗几遍，冲洗时放点白醋
- 第4步.
4、冲洗好后，放入盐、蛋白、胡椒粉、生粉，搅拌至上劲，最后封油。放入冰箱冷藏至少半小时。
- 第5步.
5、鱼骨冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，锅中放猪油，姜片，把鱼骨煎一下
- 第6步.
6、加入热水，开锅转小火煮半小时。
- 第7步.
7、煮好后，过筛，留汤备用。鱼骨可以和剩下的鱼头鱼尾一起熬汤。
- 第8步.
8、锅中放猪油，放泡椒，干辣椒煸炒。
- 第9步.
9、倒入酸菜，旺火煸炒40秒，倒入鱼汤，熬煮一会儿
- 第10步.
10，煮至入味，加入鱼片，煮两分钟即可出锅装盘。
小贴士
1、冲洗时放白醋：1、可以去腥2、可以去粘液
2、多冲洗几遍，至鱼片发白
3、生粉一点一点的加入，多搅拌至上劲
4、封油就是上劲后表面倒上一层油，不要再搅拌了，直接放入冰箱冷藏
5、也可以把鱼头、鱼尾、鱼骨一起煸炒一下，加热水熬汤
