菠萝包🍍0失败手揉

菠萝包🍍0失败手揉的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，奶粉用的我家宝宝喝的

   
2. 第2步.

   把面团部分的液体材料（提前混合冷藏的食用水和全蛋液）倒入盆中，留3到5克用于溶解酵母；

   
3. 第3步.

   干性材料（面粉、食用盐、细砂糖、奶粉）混匀，一次性倒入液体材料中；

   
4. 第4步.

   搅拌至没有干粉状态，室温26—28度，放置30—60分钟，让面团水解，自动起筋，夏天需要放冰箱，我一般都会放冰箱水解

   
5. 第5步.

   60分钟后拿出来，已经可以拉出粗糙的膜了，是不是很省劲

   
6. 第6步.

   酵母加入刚才剩余的液体材料里，混合均匀加入面团中，还有一种方法，如果你怕揉面时间长，面团会提前发酵，你可以先揉面10分钟，再加入酵母

   
7. 第7步.

   第一种手揉面手法，就像这样来回搓，用手掌根部，建议用身体力量、用重心把面团往前压，避免长时间揉面劳损手腕。因为一个手拿手机，一个手拍，所以动作很慢，实际应该快速的搓面

   
8. 第8步.

   第二种揉面方式：面团没有那么湿黏之后，反复拿起面团在台面上摔打，能用多大力就用多大力；

   
9. 第9步.

   大约摔打10分钟就能出薄膜，力量小的约15分钟

   
10. 第10步.

    加入黄油，用面团包裹黄油，重复第一种揉面方式，反复揉搓； 搓到看不到黄油、面团成团，再次用第二种揉面方式，摔打面团

    
11. 第11步.

    揉出这样的薄膜就可以了，戳破洞的地方边缘光滑

    
12. 第12步.

    揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约60分钟；

    
13. 第13步.

    我是在烤箱里发酵的

    
14. 第14步.

    发酵面团同时，准备菠萝皮材料 充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发

    
15. 第15步.

    再加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白、呈现羽毛状；

    
16. 第16步.

    加入奶粉拌匀，再筛入低筋面粉

    
17. 第17步.

    把材料倒在台面上拌，用手在台面压拌面团，不容易起筋，菠萝皮口感更加酥脆。

    
18. 第18步.

    按压均匀就可以了，夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右，让黄油更加凝固，便于整形。

    
19. 第19步.

    面团发酵至2倍大，沾手粉不回缩不塌陷就好了 称重，把面团分6份，我的一份大约63克，滚圆

    
20. 第20步.

    滚圆手法👆用虎口来滚

    
21. 第21步.

    盖保鲜袋醒发15分钟

    
22. 第22步.

    菠萝皮也平均分6份，滚圆

    
23. 第23步.

    松弛好的面团，再次滚圆 把菠萝皮面团放在保鲜袋中间，用刮板旋转压开，大小约是面包面团的1.5倍左右

    
24. 第24步.

    菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜袋，把边缘用手包紧；

    
25. 第25步.

    用刮板给菠萝皮划上花纹； Tips：划花纹时稍微用力划到面团上，烘烤后的菠萝包纹路更加清晰。

    
26. 第26步.

    做好的面团送入发酵箱或开烤箱的发酵功能，30度发酵约1小时，发酵到面团为原始体积的2倍； 发酵最高温度不宜超过32度，否则会导致菠萝皮融化变形。

    
27. 第27步.

    面团最后发酵好后，把烤箱上下火170度预热，预热期间，用羊毛刷在面包表面轻轻刷上一层全蛋液

    
28. 第28步.

    帅帅小厨的烤箱是中层180度，我家烤箱温度偏高，所以170度，15分钟，根据自家烤箱调整，烤至表面金黄即可；

    
29. 第29步.

    好吃的菠萝包出炉👏🏻 烤完在台面震一下，排出多余气体防止面包回缩，等待自然冷却即可直接食用。