家常酸菜鱼（黑鱼）
家常酸菜鱼（黑鱼）的做法说明
去外面饭店吃个酸菜鱼要30-40一斤，真黑。自己买鱼才12一斤，吃的也放心。
简单易学哦。
家常酸菜鱼（黑鱼）的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼一条，大概2斤。（2-3人的份量），下面是切鱼片步骤。（有的鱼摊可以帮忙切片，怕麻烦的可以请鱼摊老板帮忙切分好）
- 第2步.
因为黑鱼表层有很多黏液，可以用开水烫一边再开始操作。 先从鱼尾对半切分两片鱼肉，然后再从鱼肚子那边切分掉粗刺 最后完成就是和图4一样。鱼骨和鱼肉完全分离
- 第3步.
鱼肉从尾部开始切，第一刀不切断，第二到切断。这样获得的鱼片比较大，也比较漂亮
- 第4步.
片好的鱼片，酸菜鱼包里面的腌鱼包腌制，倒入料酒抓匀，腌制10-15分钟。（腌制的过程中就可以开始处理鱼骨头了）
- 第5步.
鱼骨头剁成小段，鱼头剁开备用
- 第6步.
准备好，葱姜蒜，干辣椒，花椒
- 第7步.
加入少许菜籽油。油热下入调料炒香
- 第8步.
倒入准备好的鱼骨头，炒2-3分钟，加入酸菜鱼包中的调味包和酸菜，炒1分钟。
- 第9步.
加入适量开水煮3-4分钟，因为酸菜和调味包都是有盐的，所以不用加盐和味精哦。
- 第10步.
将酸菜和鱼骨头捞出，放入砂锅，或者其他的大汤碗。汤留着哦，不要倒进去。
- 第11步.
锅内剩下的酸菜汤开大火煮开，加入腌制的鱼片（分开点，不要堆在一起），煮到发白断生即可。大约1分钟
- 第12步.
将鱼片和汤一起倒入刚刚的酸菜中，上面放一层香菜，花椒，干辣椒
- 第13步.
另外起锅，加入适量油，烧热。淋入热油就可以啦。
