手工甜水面
手工甜水面的做法说明
四川名小吃甜水面，粗粗长长，甜甜辣辣，勾起儿时多少记忆。甜水面与钟水饺一样需要用到复合酱油，这里暂且不讲，单论如何在家做出筋道的甜水面条。调味料：复合酱油、油辣子、芝麻酱、蒜泥、花生碎、熟白芝麻、花椒粉。如果没有做复合酱油味道会逊色点，就用一般的酱油+白糖。
手工甜水面的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料称重备齐待用。
- 第2步.
120克中筋面粉（我用的超市散装的普通面粉），加入1克食盐。
- 第3步.
左手将清水少量多次徐徐倒入面粉中，右手拿一双筷子同时不停搅拌成絮状。
- 第4步.
水倒完之后，用手将絮状面粉团做的一团，捏压使之成为一个整体，然后用手掌根揉压成一个光滑的面团，此时做到三光＂盆光、手光、面光＂。
- 第5步.
盖上保鲜膜室温饧发半个小时以上。
- 第6步.
饧发后用擀面杖压擀面团
- 第7步.
各种方式都行
- 第8步.
然后擀成5-8毫米厚的面皮，再切成5-8毫米宽的粗条（粗点煮的时间需要长点)
- 第9步.
撒一些干面粉防粘
- 第10步.
烧开水，放点盐和油在水里，用手抻一下面条下入锅中，大火煮5分钟
- 第11步.
煮到没有白芯（大约5分钟），沥水捞出过凉水
- 第12步.
然后捞出放酱油（复制酱油）、红油、芝麻酱、蒜泥、花生碎、白芝麻、花椒粉。
- 第13步.
搅匀开吃。
小贴士
1⃣️不要搓太粗，太粗煮的时候中间会不熟，粗了也不易进味
2⃣️喜欢软的可以多加点点水
