红烧牛腩
红烧牛腩的做法说明
少油版麻辣鲜香的红烧牛腩，从备料到出锅共用1.5小时，中间切肉花费半小时
红烧牛腩的做法与步骤
- 第1步.
牛腩洗净泡入冷水3小时，中途更换干净水，这一步是为了祛除血水。然后切成正方形大块，一会煮完会缩水。
- 第2步.
冷水下锅，没过牛腩，加入葱姜黄酒（用料酒替代也可）
- 第3步.
大火煮开，捞出牛腩，温热水洗净表面血沫
- 第4步.
洗好后控干水分，以防油溅（这是我最害怕的做菜环节）
- 第5步.
焯烫牛腩的时候准备图中调料，冰糖不用多，只是为了炒糖上色，这次我想做偏麻口味的，所以四川麻花椒用的多了些，大家可以根据口味调整
- 第6步.
热锅凉油放入冰糖，小火慢慢熬化
- 第7步.
熬成金黄色即可，途中一定要耐心，切忌大火，一旦熬糊就会发苦（别问我怎么知道的，都是泪）
- 第8步.
倒入控干水分的牛腩，快速翻炒上色
- 第9步.
倒入葱姜蒜，约1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀两三分钟，使牛肉多余的水分蒸发
- 第10步.
加入1小勺生抽
- 第11步.
加入一小勺老抽
- 第12步.
加入3小勺黄酒
- 第13步.
继续翻炒三分钟，好香好香
- 第14步.
将牛肉倒入高压锅中，加入开水或热水没过牛腩（不要加凉水，否则肉会突然紧缩，口感味道都大打折扣），加入姜片，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒
- 第15步.
选择炖肉模式，我根据这款高压锅的压力将时间调整为40分钟，大家也可以视压力大小而定
- 第16步.
香喷喷的红烧牛腩就出锅啦，现在根据自己口味放盐（刚才没放盐是担心肉会变柴）
- 第17步.
是不是很诱人
- 第18步.
如果放在饭盒里，多放些盐也没没关系，有利于保存，下次用肉和汤煮一碗飘香的红烧牛肉面
