6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋白分离，蛋清放回冷藏。

   
2. 第2步.

   蛋黄打散，加入10g糖，陆续加入牛奶，玉米油，搅匀，低筋面粉混入泡打粉，分三次筛入蛋黄湖中，充分搅匀，放置一旁。此时可150度预热烤箱。蛋白分三次加入糖（大泡泡时、小泡泡时、略细腻时），用打蛋器打直提起有尖尖的直角，切不可打发过度。

   
3. 第3步.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌画Z字的方式，再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用切拌的方式。等拌匀后倒入6寸模具，从40厘米左右高处振动几次，将气泡振出。

   
4. 第4步.

   放入烤箱150度45分钟，时间和温度可根据自家烤箱的习性调整，为了避免开裂，可用低温长时长的方式烤。

   
5. 第5步.

   从烤箱取出后要马上倒扣，等彻底冷后脱模。松软组织的戚风就成功了。