凤梨酥

凤梨酥的做法说明

刚开始我是参照"飘香奶猪方子+Tinrry"的做法，做了两次，第一次有一点开裂，第二次就比较满意，现将自己的做的结果总结记录一下，以方便自己下次做参考。建议初次做凤梨酥的朋友看看tinnrry的视频再操作。

凤梨酥的食材和调料

#馅料
凤梨	2只（约7斤）
黄冰糖	120克
麦芽糖	110克
#皮（40个皮的量）
无盐黄油	250克
细砂糖	25克
盐	2克
鸡蛋	1只（约60克）
低筋粉	240克
高筋粉	117克
全脂奶粉	35克（原配方用的是脱脂奶粉，家里没有，就用全脂代替）
杏仁粉	30克

凤梨酥的做法与步骤

第1步.
凤梨切碎挤干水份， 7斤凤梨挤干水份约得馅料750克左右
第2步.
将黄冰糖与挤干水份的凤梨放不粘锅里炒干水份
第3步.
水份越来越干再放入麦芽糖，继续炒干，炒至金黄色
第4步.
炒好的馅料约得470克左右，用干净的容量装上放凉备用
第5步.
制作皮，将黄油室温软化，加入细砂糖用打蛋器一档将黄油稍微打至发白
第6步.
再加入一个全蛋打散，搅拌至蛋液完全被吸收。
第7步.
将所有的粉类过筛加入混匀
第8步.
将做好的皮用保鲜膜包裹上放冰箱过夜冷藏
第9步.
将馅料先分成匀等大小备用
第10步.
包法很简单，没有什么讲究，包汤圆，包月饼的原理，将酥皮压扁，把馅料放上面，皮将馅料包住为原则，然后搓成圆柱形，放入模具里面，借助压模将凤梨酥表面压平整。建议新手按照皮和馅料1.5：1的比例，我做的皮18克，馅12克
第11步.
按到以上的步骤全部包完，然后放入预热的烤箱中层、上下火150度，烤15－20分钟，直到黄油完全消失，就可以拿出来翻面。备注，这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱温度略有不同，请看上色情况酌情调整温度和时间。我的是长帝烤箱，温度偏高15－20度左右
第12步.
全部翻面之后，再次将它送入烤箱，150度，上下火，10分钟左右。
第13步.
放凉脱模之后，可以装进密封袋，常温保存一周左右。
第14步.
迫不及待的吃了一个，美味极了，实实在在的馅料看得见
第15步.
选了凤梨酥专用包装盒和小袋子一个一个打包好，给朋友们也送一份。