枣泥戚风（17cm加高烟囱模）
枣泥戚风（17cm加高烟囱模）的做法与步骤
- 第1步.
事先准备：枣泥150克（自己破壁机打碎，无油无糖）、枣末25g、蛋白液冷冻10分钟、烤箱165度预热
- 第2步.
蛋黄四个
- 第3步.
蛋黄糊：油25克入盆，倒入枣泥、10克牛奶、22克水拌匀
- 第4步.
筛入低粉拌匀（不过度搅拌）
- 第5步.
倒入蛋黄拌匀，盖上保鲜膜。（牛奶量视面糊流动性而定）
- 第6步.
蛋黄糊应该能够顺畅流动
- 第7步.
冷冻后的蛋白中滴入几滴柠檬汁
- 第8步.
蛋白打发至硬性
- 第9步.
舀一刮刀蛋白霜入蛋黄糊中，彻底翻拌均匀
- 第10步.
第二次舀1/3蛋白霜入蛋黄糊中
- 第11步.
把剩下的蛋白霜都倒入蛋黄糊中翻拌均匀（轻、快）
- 第12步.
最后倒入枣末，翻拌几下即可（不多拌，以免消泡）
- 第13步.
离一点高度，把面糊倒入烟囱模具
- 第14步.
用刮刀抹平表面，轻震一下模具
- 第15步.
烤箱165度，35分钟
- 第16步.
烤箱165度，35分钟
- 第17步.
出炉晾凉
- 第18步.
彻底晾凉后，脱模
- 第19步.
脱模
- 第20步.
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- 第21步.
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- 第22步.
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小贴士
17cm戚风模具，吃不完的密封保存。也可密封后冷冻，下次食用时自然解冻即可。但口感会稍有影响
