油焖笋&腌笃鲜
油焖笋&腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
去壳，方便把它剥开。鲜嫩的壳可以吃，不需要弄得很干净。
- 第2步.
去掉一些稍微老的皮，大概变成一半再小一点的大小。
- 第3步.
分成两个部分，一半腌笃鲜，一半油焖笋。
- 第4步.
一半笋再均分3-4份，处理方法看TIPS。
- 第5步.
接下来做腌笃鲜。咸肉，去皮方便切一些。一样切薄片，和笋差不多的厚度。改刀成笋一样的大小，可以加一些火腿。
- 第6步.
排骨，冷水焯水，最小火慢慢让血水杂质析出。这个时间差不多是15-20分钟。
- 第7步.
捞出排骨，用热水冲去血沫。
- 第8步.
之后开始炒腌笃鲜，稍微多一点油，炒软。差不多10分钟。
- 第9步.
加入焯好水的排骨，加入足量的水覆盖食材。
- 第10步.
煮沸后，撇去浮末。盖上盖子，中小火煮1个小时左右。
- 第11步.
经过1小时炖煮，汤就成了奶白色。
- 第12步.
最后加盐，不要加黑胡椒。
- 第13步.
炖煮的同时（大概40分钟后），准备油焖笋，对开，均分大小。
- 第14步.
中大火炒笋，轻微上色，有焦香味。
- 第15步.
加上两大勺生抽，少量水，翻炒一下。盖上盖子煮2-3分钟，根据笋的嫩度决定。
- 第16步.
加入10-15g的糖，就可以出锅了。
- 第17步.
tips：
小贴士
1.笋要马上吃掉，留到晚上容易老
2.咸肉不要放太多，会咸
