黑全麦吐司
黑全麦吐司的做法说明
再来一次黑全麦吐司
配方给的量是2条450克
黑全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机 揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
- 第2步.
揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
- 第3步.
发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
- 第4步.
取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成6块，每块约160克左右，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟
- 第5步.
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
- 第6步.
翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
- 第7步.
自上而下卷起收口，依次卷好
- 第8步.
并顺向依次摆入吐司盒
- 第9步.
发酵箱设置38度，湿度75，进行末次发酵至9分满
- 第10步.
高比克风炉烤箱，160度30分钟 出炉后脱模晾凉
小贴士
1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整
2，温度和时间根据烤箱情况调整
3，配方为450克2条的量，1条减半
