蜜汁火方
蜜汁火方的做法说明
坊间饭店之蜜汁火方，均为火腿连皮带油批成厚片以冰糖蒸制。此袁枚所谓蜜火腿尔。蜜汁火方，淮海中路大同酒家二十年前是以纯火腿精肉切块蒸制。此菜梁实秋食之大赞。
蜜汁火方的做法与步骤
- 第1步.
火腿中部一块，去皮去油，刮去表面氧化层。
- 第2步.
修整干净如上图。
- 第3步.
加冷水煮沸定型去盐。换冷水，浸泡一天。多次换水为宜。
- 第4步.
放莲子，撒冰糖屑。
- 第5步.
中火蒸四个半小时。
- 第6步.
倒扣入盆。
小贴士
火腿宜取上方部位。所谓火方来源于此。
坊间饭店之蜜汁火方，均为火腿连皮带油批成厚片以冰糖蒸制。此袁枚所谓蜜火腿尔。蜜汁火方，淮海中路大同酒家二十年前是以纯火腿精肉切块蒸制。此菜梁实秋食之大赞。
火腿中部一块，去皮去油，刮去表面氧化层。
修整干净如上图。
加冷水煮沸定型去盐。换冷水，浸泡一天。多次换水为宜。
放莲子，撒冰糖屑。
中火蒸四个半小时。
倒扣入盆。
火腿宜取上方部位。所谓火方来源于此。
