黑椒土豆欧包
黑椒土豆欧包的食材和调料
| 高筋/中筋面粉 | 300g |
| 土豆 | 100g |
| 35～40摄氏度温水 | 105ml |
| 35摄氏度温水 | 25ml |
| 干酵母 | 3g |
| 橄榄油/玉米油 | 10ml |
| 盐 | 5g |
| 砂糖 | 15g |
| 蒜 | 15g |
| 黑胡椒 | 1g |
| 干罗勒 | 0.05～0.1g |
| 干牛至 | 0.05～0.1g |
| 干欧芹 | 0.05～0.1g |
| 干马约兰 | 0.05～0.1g |
| 干迷迭香 | 0.025～0.05g |
| 干百里香 | 0.025～0.05g |
黑椒土豆欧包的做法与步骤
- 1.
土豆和蒜去皮切块 锅中大火烧开水 放入蒜和土豆煮沸 转中小火煮15min
- 2.
捞出沥干水 放入碗中用叉子压成泥备用
- 3.
降煮土豆的水放凉至40摄氏度以下35摄氏度度左右 取25ml加入干酵母拌匀 静置5min
- 4.
面粉 橄榄油 盐 砂糖 土豆泥 酵母水倒入打蛋盆中 黑胡椒和混合香草装入研磨瓶中磨成粉后倒入打蛋盆 加入105ml煮土豆的水（35摄氏度～40摄氏度）
- 5.
将面团混合直到看不见干粉 盖上保鲜膜25摄氏度静置1～1.5h每20～30min折叠一次（共折叠3次）直到发酵至两倍大
- 6.
操作台和手上撒干粉 面团放在操作台上 将面团分成八份（每份72g左右）不需要排气直接整形
- 7.
烤盘垫锡纸 整形好的面团放入烤盘 碗中倒入250ml开水 放入烤盘 静置45～60min直到发酵至1.5倍大
- 8.
取出热水和烤盘 撒粉 割包 烤箱预热至200摄氏度 放入烤箱中层 烤30min
- 9.
取出 将面包放在冷却架上静置10min直到凉透 放入保鲜盒常温保存
