Jason的量产型凤梨酥

Jason的量产型凤梨酥的做法说明

本配方是我摸索调整的凤梨酥配方，用的是之前做月饼的“圣灵的果子”系列模具。将此配方写出，以便弟兄姊妹们制作，将神的爱更多传扬！

比起网络其他配方，本配方主要定位在易于美式厨房制作，对思乡的海外游子们更为便利。特点如下：

1. 以国外常见商品为原材料，易于购买。
2. 以常见美式厨房量具为单位（杯、茶匙、汤匙等），方便计量。
3. 纯凤梨馅，没有冬瓜、香精“假冒”，酸甜可口。
4. 按本配方可做40个35g的凤梨酥。量产只需按比例增加用料即可。

本配方用的一份凤梨馅做法与用量见：
http://www.xiachufang.com/recipe/103761672/

Jason的量产型凤梨酥的食材和调料

凤梨馅	1份（约800g）
黄油	12汤匙
低筋粉	1 3/4 US cup
奶粉	3/4 US cup
糖	2/3 US cup
盐	1/4 茶匙

Jason的量产型凤梨酥的做法与步骤

第1步.
原材料图。
第2步.
黄油室温软化后，用打蛋器打发。
第3步.
加入2/3杯糖和1/4茶匙盐，用打蛋器打匀。
第4步.
加入一只打散的鸡蛋，用打蛋器打至充分混合。
第5步.
用筛子筛入 1 3/4杯低筋粉、3/4杯奶粉。（用过筛防止结块。有时候奶粉结块比较难过筛的话，可以用料理机或者咖啡碾磨机打碎）
第6步.
用刮刀搅拌成均匀面团，用保鲜膜包上饧面，同时操作下面的步骤。（注意这样和出来的面团较软。如果想要硬一点方便操作，可以放冰箱冷藏一会，或者增加低筋粉至2杯）
第7步.
一份前面制作的凤梨酥，分成40小份，每份约20g。
第8步.
饧好的面团，同样均分城40份，每份约15g。
第9步.
烤盘铺锡纸。
第10步.
模具均匀撒上一层薄薄的面粉防粘。（我用的是月饼模具。也有铝制模具，烤的过程不需要脱模的）
第11步.
取一份面皮，两面沾上面粉防粘，捏成薄片。
第12步.
放上一份凤梨馅，像包月饼一样，用虎口渐渐收紧。
第13步.
包好的坯子，再沾一点面粉防粘。
第14步.
用模具按压成型。
第15步.
转移到烤盘中。（注意凤梨酥比月饼软，这一步要手法柔和，不要压坍或者拉坍）
第16步.
烤箱预热500华氏度（260摄氏度），将凤梨酥放入烤箱上层快速烤5分钟定型，取出略凉凉。
第17步.
定型后的样子。如果烤箱加热不太均匀、像我这种有焦边的，就转动一下，或者和别的不焦的换位置。
第18步.
烤箱降温到300华氏度（150摄氏度），放入中层烤10分钟，取出略凉凉。
第19步.
再次放入上层烤10分钟，取出略凉凉；然后再次放入中层烤10分钟即可。（分几次烤是个人经验，因为凤梨酥较软，有时候一次性烤太久可能会撑破或坍塌。10分钟凉一下比较保持形状。根据烤箱情况，如果不够，再继续烤1-2次。）
第20步.
取出凉凉，室温密封静置一天后即可食用。这是做好的凤梨酥，酸甜酥脆！