白玉卷
白玉卷的做法说明
冰冰凉凉的糯米外皮配上香甜松软的蛋糕夹心，一口会让你上瘾哦~
白玉卷的食材和调料
| #戚风部分材料 | 4个 |
| 纯牛奶 | 42g |
| 玉米油 | 40g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 蛋黄 | 4个 |
| #皮材料 | |
| 糯米粉 | 90g |
| 粘米粉 | 70g |
| 木薯淀粉 | 40g |
| 玉米油 | 30g |
| 纯牛奶 | 300g |
| 糖粉 | 75g |
| #奶油材料 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 白砂糖 | 7g |
白玉卷的做法与步骤
- 第1步.
将纯牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀
- 第2步.
加入玉米油，搅拌均匀
- 第3步.
加入低筋面粉，玉米淀粉，搅拌均匀
- 第4步.
将细砂糖加入蛋清中，打发至有纹路，能拉弯钩的状态
- 第5步.
将打好的蛋白分次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀
- 第6步.
将拌好的面糊倒入垫好的油纸的28*28cm的烤盘中，刮平
- 第7步.
放入上下火的170度的烤箱中，烤20-25分钟，表面上色即可
- 第8步.
将糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、玉米油、纯牛奶、糖粉倒入盆中搅拌均匀
- 第9步.
将拌好的面糊过滤，包上保鲜膜，放入蒸笼中
- 第10步.
出蒸汽后开始计时，大约15分钟，中间面糊不再流动
- 第11步.
淡奶油中加入细砂糖，打发至有纹路即可
- 第12步.
将蒸好的皮放在防粘垫上，揉均匀
- 第13步.
将冷却好的戚风切成等长等宽的长条，抹上奶油，将两片蛋糕结合起来
- 第14步.
在防粘垫上撒上玉米淀粉，将皮擀平，切去多余的皮
- 第15步.
抹上奶油，再将抹好的奶油戚风叠在一起，放在皮上，利用油纸把皮包好，放在U型模具里，冰箱冷藏一小时
- 第16步.
拿出来切块
