超软的酥皮菠萝🍍包
超软的酥皮菠萝🍍包的做法说明
经过三四次做，这次调整温度，控制好面温，做的不错，我们这边大海南的，热得要命，做面包特别累，液体放冷藏一夜，急用就放冷冻一两小时，绑冰袋降温。
超软的酥皮菠萝🍍包的食材和调料
| 高筋面粉（新良黑金） | 250克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 水 | 40克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 0.8克 |
| 酵母 | 0.8克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 50克 |
| 绵白糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 低粉 | 70克 |
| 奶粉 | 18克 |
超软的酥皮菠萝🍍包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外，所有材料一起放入厨师机搅拌，出厚膜后，加黄油后揉成扩展阶段
- 第2步.
把面团取出来放盆子里冰箱冷藏发酵至两倍大小，冰箱冷藏是为了面团升温慢，发酵延长老化慢，这样做出来的面包口感才好
- 第3步.
发酵期间，黄油提前室温软化，软化好的黄油加糖用刮刀拌匀，再加入蛋液拌匀后，把低粉和奶粉提前混合好一起加入黄油混合均匀，放冰箱冷藏20分钟
- 第4步.
发酵好，用手沾点粉撮一个洞，洞口不回缩，不塌陷或者有点回缩说明发酵完成，放在案板上排气
- 第5步.
把面团分成8个小挤子，滚圆放入保鲜盒松弛15分钟，接下来从冰箱取酥皮出来，分成8个滚圆，将松弛好的面团排气滚圆。
- 第6步.
用保鲜膜包酥皮压扁擀成圆形
- 第7步.
取一个面团放手掌心，酥皮紧贴着面团包圆
- 第8步.
放入纸托，烤箱中一碗温水二发
- 第9步.
发酵1.5倍，拿出来，烤箱预热200度5分钟
- 第10步.
将胚子放入烤箱180度烤20分钟左右，上色及时加盖锡纸
- 第11步.
完美出炉
- 第12步.
一口咬下去超好吃😋柔软的菠萝🍍包
小贴士
冷却到手温装入保鲜袋中，隔天皮不酥，可以放入烤箱中150度加热3分钟左右，恢复原来酥得掉渣的酥皮
