金猫咪食堂-白汁青口
金猫咪食堂-白汁青口的做法说明
一道非常经典的法餐小吃。纽西兰青口肉质鲜嫩，肥美多汁。洋葱蒜茸橄榄油爆香后，佐入白葡萄酒和淡奶油小焗，汤汁细腻，口感丰富浓郁，海鲜淡淡的甜香，令人想起普罗旺斯戛纳老港的晴岚天空和腥咸海风。
《深海系列》第二十四弹-法式白汁青口。
金猫咪食堂-白汁青口的做法与步骤
- 第1步.
纽西兰青口用小刀撬开，留半壳，清洗干净后备用。
- 第2步.
1/4洋葱切粒，一个独蒜剁蒜茸备用。
- 第3步.
这是料理会用到的白葡萄酒和淡奶油。也可以选用其他牌子的。
- 第4步.
不粘锅下橄榄油，下洋葱蒜末小火翻炒，炒出洋葱蒜末香气。
- 第5步.
加入清洗干净的纽西兰青口。小火转猛火翻炒，注意抖动不粘锅，避免洋葱黏锅。
- 第6步.
佐入白葡萄酒，持续猛火烧开。
- 第7步.
将青口翻个面，加大青口嫩肉和汤汁的接触面，让洋葱葡萄酒的香气彻底焗进贝壳的嫩肉中。
- 第8步.
加入一小块总统黄油，加入适量的淡奶油，（我个人特别喜欢浓郁奶香味，加入的量很大。）猛火烧开奶汤，转小火加盖5分钟，让青口贝在奶汤中彻底熟透。
- 第9步.
5分钟后，奶香和葡萄酒的香气彻底糅合，炖进青口贝中，加入适量玫瑰盐，猛火烧开收汁。
- 第10步.
装盘，撒入法香黑胡椒，法香我用干的混合的，用新鲜的罗勒欧芹切碎效果更佳。
- 第11步.
加入欧芹点缀。
- 第12步.
这一道白汁青口完成了。
- 第13步.
一道非常经典的法餐小吃。纽西兰青口肉质鲜嫩，肥美多汁。
- 第14步.
白汁细腻，口感丰富浓郁，有葡萄酒淡淡的涩味，浓郁的奶香柔滑如丝，唇齿留香。
- 第15步.
煎烩焗三个步骤，洋葱蒜茸和黄油的香气和海鲜彻底融合。
- 第16步.
海鲜淡淡的甜香，令人想起普罗旺斯戛纳老港的晴岚天空和腥咸海风。
- 第17步.
今天这道菜就介绍到这里了😊
- 第18步.
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小贴士
1:青口贝上会带有一些海草，需要处理干净。
