【无水红烧肉】
【无水红烧肉】的做法说明
今天的视频不止是做饭而已。
它来源于一直在我脑中徘徊不去的一张黑色的新闻图片。
那其实是个名单，上面列着一长串陌生的人名字，以及他们的出生年月。最小的00后刚刚成年，年长的则是上有老下有小的年纪。他们全都是凉山火灾牺牲的消防员。
那天关掉微博后，我对我的摄影师说，我要拍一期消防员的日食记。
很早曾有人问我为什么喜欢电影，喜欢拍故事，我说，因为影像可以弥补现实中人们的遗憾。那些盼望着亲人回家，盼望着年轻的生命继续发光，盼望着任务结束后回家，吃一口最爱的红烧肉。
这次做红烧肉，因为它在我心里是幸福的代名词。五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，再饥饿的灵魂也会被填满。
食物冒着热气，无声的等待着人归来。
逆行者们，请平安回家。
【无水红烧肉】的做法与步骤
- 第1步.
100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
- 第2步.
将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。 *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。
- 第3步.
锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。
- 第4步.
用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
- 第5步.
加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。 *根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。
- 第6步.
开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。
- 第7步.
撒点葱花，红烧肉完成！
