蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
【份量】8个，一个大概70克。
【成本】18.9元
【时间】2小时30分钟
【烘烤】170度35分钟，热风
油皮20克，油酥12克，内馅40克（蛋黄+豆沙）
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
【熬猪油】http://www.xiachufang.com/recipe/103493164/
- 第2步.
A新鲜咸鸭蛋：蛋黄表面有一层薄膜一定要弄干净，喷高度白酒 B真空包装的咸蛋黄（我用的是这款）：泡在玉米油几小时
- 第3步.
中层180度上下火烤8～10分钟
- 第4步.
直到蛋黄表面冒泡泡，放凉备用。
- 第5步.
油皮的所有材料放入厨师机，3分钟2档，10分钟5档。要注意看厨师机，如果勾不到要暂停一下理一理
- 第6步.
处理油酥：低粉和猪油
- 第7步.
搅拌均匀。建议用刮刀
- 第8步.
弄成团，盆盖保鲜膜冷藏备用
- 第9步.
油皮处理完了
- 第10步.
弄成团，盖住，静置30分钟
- 第11步.
蛋黄和红豆沙，称40克
- 第12步.
开始
- 第13步.
红豆沙捏成圆片，蛋黄包进去d
- 第14步.
收口
- 第15步.
收口朝下，盖住保鲜膜，备用
- 第16步.
油皮静置快到时间的话。油酥从冷藏拿出来，称12克，揉圆，保鲜膜盖住。
- 第17步.
油皮，称20克，揉圆。保鲜膜盖住。
- 第18步.
油皮捏成圆片，油酥包进去。
- 第19步.
收口，收口朝下，保鲜膜盖住。接下来就是做一个盖一个。
- 第20步.
油皮包住油酥小视频
- 第21步.
收口朝上，轻轻压一下，擀平从中心往上，从中心往下。不要多次反复擀，容易破酥。不要擀太薄，不要擀过长。大概长度就食指拇指伸开的长度。
- 第22步.
第一次擀平小视频
- 第23步.
推卷。收口朝下。保鲜膜盖住。松弛20分钟。
- 第24步.
再次擀平从中心往上和往下。推卷。收口朝下，保鲜膜盖住。再松弛20分钟。
- 第25步.
第二次擀平小视频
- 第26步.
预热烤箱180度上下火。收口朝上，中间按压
- 第27步.
两头往中间对折，轻轻压一下
- 第28步.
擀平从中心往四个方向。不要多次反复擀。
- 第29步.
最后擀成圆片1
- 第30步.
最后擀成圆片2
- 第31步.
油皮包住红豆沙咸蛋
- 第32步.
收口朝下，涂蛋黄液，撒芝麻。最好用毛刷！
- 第33步.
中层上下火170度烤35分钟，全程开热风功能。
- 第34步.
烤好咯。移到晾网架上散热。
- 第35步.
美照
- 第36步.
切一个
