榨菜香菇肉臊面
榨菜香菇肉臊面的做法与步骤
- 第1步.
将榨菜用清水冲洗干净（为了去掉味道，只留干净的榨菜），沥水后，切小段备用
- 第2步.
将香菇（尽量切小块一些）和肉（肉可以直接买肉沫，也可以请超市里的人绞成肉沫）切丁，备用
- 第3步.
烧热锅，下油，将油加热到手能在锅口感觉到热气
- 第4步.
下蒜末和肉沫翻炒，待肉末大部分都断生变色后，加入香菇丁和榨菜丁继续翻炒
- 第5步.
大约翻炒一分钟后，加入准备好的料酒，生抽，翻炒一会，开小火准备收汁
- 第6步.
将收完汁的浇头盛到碗里备用
- 第7步.
浇头成品
- 第8步.
（这一步也可以用正常的清水代替）在另一个锅内加入昆布（海带干）和柴鱼片和较多的水，煮沸，关小火，继续煮8分钟左右 将汤水里面的昆布和柴鱼片用滤网过滤掉，留下清汤
- 第9步.
将清汤加入锅中并加入一小勺鲜鸡汁
- 第10步.
倒入浇头（尽量多）
- 第11步.
开大火烧沸后，转小火继续烧着
- 第12步.
在锅内倒入足够的水，一勺盐，烧沸
- 第13步.
放入面条
- 第14步.
面条煮熟
- 第15步.
盛起放入碗中
- 第16步.
洗好的青菜加入小火煮着的面汤中，煮一小会至青菜叶子略软
- 第17步.
勺子盛面汤倒入之前准备好的放好面条的碗中
- 第18步.
完成
小贴士
做榨菜香菇肉臊面共有四个部分，分别是：浇头，面汤，煮面和最终的合并步骤。前三个步骤请同步进行的。
尽量保证浇头部分和高汤同步完成，面条煮熟后加了浇头和青菜的面汤也同时完成。
