分层馒头

分层馒头的做法说明

教你如何在家做出山东的戗面大馒头，掰开后一层层的，可以撕着吃

高高的美食天地
2018-10-25 08:31百+计划作者
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山东的面食非常出名，尤其是各种大馒头，想必很多人都知道，今天我们就来说一下山东的戗面馒头，这个馒头的特色是，层次分明，可以撕着吃。

今天就来教大家如何在家做出山东的戗面大馒头，掰开后一层层的，可以撕着吃的馒头吧，下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下。
【戗面大馒头】
食材用料：主面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、酵母3克、糖5克、水155克
戗面：普通面粉90克（最多120克，不可以再多了）
制作过程：
1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团，如图所示。

2、盖好保鲜膜进行室温发酵，将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，如图所示。

3、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去，然后用擀面杖将其排成大面片，在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉，戗面部分所需干面粉共计90克，我们大约将其分七八次用完。

4、将上面均匀撒上干粉的面片进行三折，如图所示。

5、在上面的三折后，继续将其进行三折，然后用擀面杖将其进行继续擀制作。

6、将进行过两次三折的面团，用擀面杖将其擀成大的面片，如图所示。
、

7、同上面操作步骤一样，继续在擀好的大面片上撒上一部分干面粉，如图所示。

8、同样再将其三折，如图所示。

9、继续进行第二次三折，如图所示。

10、再次用擀面杖将其折过两次三折的面团，再次擀成大面片。

11、重复上面的操作七八次，一直将所有的戗面部分的干面粉全部擀制到面团中用完，最后将形状整理一下。

12、将其自下而下的卷起来，如图所示。
13、将卷好的面团，用刀切开成均等份（按自己所需大不来分切即可），盖好保鲜膜醒发20分钟。
将

14、将切好的剂子整理揉成馒头形状，如图所示。
15、将做好的馒头胚，放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。

16、直接开大火将其烧开后，转中火烧至18分钟，最后关火焖5分钟，即可打开锅盖。

17、可以出锅喽。

18、撕着吃，一片片的层次，这就是山东戗面馒头的特色哦。

【小贴士】：
1、面团揉制过程中，糖的用量仅仅是一个加速发酵的作用，并没有甜味，喜欢甜，可以适量增加糖的用量。
2、戗面部分所需的面粉，初学都建议始用的用量为90克就足够。
3、每次撒入戗面部分所需的干粉时，一定要利用擀面杖将其干粉彻底完全擀制到面团中。
4、二次醒发时，要注意看一下面团的状态，不要过重去看时间，看到面团明显变又，拿在手里是非常轻盈的状态即可。
5、做好后，一定要关火焖至5分钟左右再打开锅盖，不要急于打开锅盖
6、如果用压面机的话，利用压面机每次将干粉进行压制，做出来会更好哦