全麦吐司
全麦吐司的做法说明
最近如笙妈减肥，要吃全麦吐司，那肯定要操刀做啊，老师这款吐司，口感很松软，用了粗粒全麦也没有很卡嗓子，没有白砂糖，只有少量的黑糖和蜂蜜，几乎没有甜味，直接撕着吃或者拿来做三明治都是不错的。
以下是做了三个吐司的量。✌️！
WX：star4777 欢迎喜欢做面包的你们骚扰！
全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚将全麦粉中的材料混合均匀成团，冷藏12小时左右。
- 第2步.
主面团制作： 将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。
- 第3步.
成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。
- 第4步.
面团有拉力，有厚厚的膜。
- 第5步.
加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。
- 第6步.
黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。
- 第7步.
有薄膜，撕开边缘光滑。
- 第8步.
将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时。
- 第9步.
一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。
- 第10步.
进行第一次擀卷
- 第11步.
再松弛10分钟左右
- 第12步.
进行第二次擀卷
- 第13步.
均匀的擀开，卷起来
- 第14步.
一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。
- 第15步.
九分满。
- 第16步.
我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。
- 第17步.
成品
小贴士
1、如果用干酵母，需要用低糖的干酵母，用量为鲜酵母的三分之一。
2、如果做带盖的吐司，450克模具面团量450克即可，发酵到八分满。
3、如果用不同的面粉，预留一部分水在外面，看面团状态再决定放不放，不同的面粉吸水量不同。
