一学即会水煮肉片
一学即会水煮肉片的做法说明
这道菜也是我慢慢摸索，看了很多人的菜谱做法，包括菜市阿姨的做法，不得不说还是要多请教啊！之前看中餐厅，王俊凯和张亮的做法我都做过，也是好吃的，😋不过家人还是比较喜欢汤水较多的，所以形成现在的菜谱，记录一下。
一学即会水煮肉片的食材和调料
| 花椒一把 | 粒 |
| 里脊菜场买切好的肉片15元 | 片 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 蔬菜芹菜1根、莴笋一窝、蒜苗1根、土豆1个、藕1个、平菇1把 | 适量 |
| 豆瓣酱3勺 | 勺 |
| 姜10 | 片 |
| 淀粉3 | 勺 |
| 鸡蛋蛋清1 | 个 |
| 大蒜1 | 个 |
| 糖1 | 勺 |
| 盐1 | 勺 |
一学即会水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
准备的蔬菜并洗净备用：芹菜1根、蒜苗1根、凤尾一根、藕一个、土豆一个
- 第2步.
菜场买的里脊，让店主帮忙切片，15元两人的量
- 第3步.
平菇一把洗净备用
- 第4步.
一小块姜切片用于炒豆瓣，一小块姜切末用于码肉
- 第5步.
依次在盛肉的碗里加1勺盐、1勺糖、姜末、花椒一把10粒左右、豌豆淀粉3勺、蛋清1个、清水2勺
- 第6步.
肉码好是这样的
- 第7步.
锅里倒一点油用于炒蔬菜
- 第8步.
把凤尾、芹菜、蒜苗切段加入锅中煸炒，炒来断生就捞出
- 第9步.
捞出铺于碗底
- 第10步.
锅中再加油，比第一次多3倍，加姜片、豆瓣炒红油
- 第11步.
炒出红油后加开水一壶，一定要开水
- 第12步.
加入平菇，平菇煮5分钟后加入藕和土豆片
- 第13步.
藕和土豆片切好后泡在水中，有利于把淀粉泡掉
- 第14步.
菜煮好后捞出，盛在碗中，暂时不把汤盛出来
- 第15步.
此刻锅里只有汤没有东西，开火烧开后把肉片倒入，1分钟左右捞出
- 第16步.
肉捞出后把汤也倒入碗中。
- 第17步.
然后在肉上撒辣椒面和花椒，适量就可以，吃的辣就多撒点，吃的清淡就少撒点
- 第18步.
此刻锅里再到新油，热油
- 第19步.
油热后浇在海椒面上，就完成了这道菜！香的啊
小贴士
蔬菜也可以加豆芽、白菜、木耳等，根据自己口味来就行。
