家常鱼香肉丝
家常鱼香肉丝的做法说明
感觉之所以叫鱼香肉丝是因为四川人做鱼也是这样做的，味道就和做的红烧鱼的味道一样，久而久之就叫鱼香肉丝了，但是鱼香肉丝真没有鱼，鱼香肉丝的重点是四川泡菜，泡姜和泡辣椒简直是川菜之灵魂。原来泡了个小坛的，发现根本不够吃，仔姜准备上市了，要搞个大坛来泡先✌
家常鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
夹泡姜和辣椒，切记筷子不能有半点油，容易导致整坛泡菜长白，四川人都是用手抓
- 第2步.
泡菜切碎待用
- 第3步.
泡发黑木耳
- 第4步.
猪肉切丝加少许淀粉和酱油抓匀腌制待用
- 第5步.
蒜苗只要下面一段，切段
- 第6步.
勾兑芡汁，2勺淀粉，酱油，生抽，白砂糖糖，陈醋，量根据比自己口味稍微重一点即可
- 第7步.
加入清水调匀，可以用筷子沾一点试试，不够味就在相应加点佐料
- 第8步.
木耳在开水中过下水，切成丝，然后可以用一点油在锅中稍微炒一下在捞出来
- 第9步.
锅中热油，放花椒数粒，
- 第10步.
马上放入泡姜泡辣椒和豆瓣酱，稍微翻炒出味
- 第11步.
倒入翻炒
- 第12步.
倒入木耳翻炒，加少许料酒，倒入芡汁，倒芡汁前要搅拌下，因为淀粉会很快就结在碗底了。翻炒使肉均匀裹上汁
- 第13步.
收汁到差不多就可以停火，别太干，太干容易焦锅且不好吃
