黑芝麻全麦吐司

黑芝麻全麦吐司的做法与步骤

1. 1.

   首先把冰水和全麦面粉以及黑芝麻糊和黑芝麻粒混合起来，搅拌无干粉即可。

2. 2.

   然后把混合好的面团放在冰箱里冷藏过夜

3. 3.

   把除了橄榄油和水和鸡蛋的其余食材放进厨师机桶里，注意不要让酵母碰到糖和盐

4. 4.

   将全麦面团丢进厨师机，开始低速搅拌，并缓缓倒入水

5. 5.

   搅拌无干粉时，可以停下厨师机观察面团，然后高速摔打面团，面团会变软，并能拉出厚厚的膜

6. 6.

   等面团可以一勾勾上时，将面团剪成几块，倒入橄榄油，然后低速搅拌至油被面团吸收，面团重新结合成一个整体

7. 7.

   高速摔打面团，可随时停下观察面团，面团进一步变柔软，可以拉出手套膜即可。注意不要过分追求太薄的手套膜容易搅打过度把面筋打断了。

8. 8.

   将面团取出，整形成一个圆圆面团，放在容器里，测一下温度，在26℃–28摄氏度就很合适了。超过30℃要送到冰箱里去冷藏一会儿。

9. 9.

   覆盖保鲜膜，28℃发酵至两倍大。室温不够的情况下，可以用铁锅稍微加热小半锅水，水温28摄氏度的时候关火，然后把发酵的盆子放在水中水浴发酵。

10. 10.

    发酵好的面团戳一下不会塌也不会迅速回弹。取出面团，用手掌根按压排气。注意不要摔打面团。

11. 11.

    面团两等分，然后分别三等分。这样分成了6个小面团。

12. 12.

    小面团收圆以后松弛15分钟，然后擀面杖擀成长方形，卷成一个两圈半左右的卷卷即可。每个吐司盒放3个小卷卷。

13. 13.

    烤箱38度开启发酵功能，底层放一盘水，然后将装有面团的土司盒放进去发酵至9分满。

14. 14.

    先用蛋黄液刷吐司面团的表面，然后撒上一些黑芝麻

15. 15.

    烤箱中下层，上下管180℃烤35分钟。注意观察上色情况，上色满意加盖锡纸。

16. 第16步.

    烤完将土司盒取出，然后震一下排除热气，在架子上凉凉。

    
17. 第17步.

    彻底凉凉可以手撕，或者用保鲜袋装好冷冻起来，想吃可以切片。