金猫咪食堂-泡椒牛蛙
金猫咪食堂-泡椒牛蛙的做法说明
半仙大哥独步江湖的泡椒牛蛙！充满豪迈气息的重庆江湖菜！菜谱只有简单六张图，不由得想起了笑傲江湖里的独孤九剑-重意不重形，无招胜有招。
下面是我对于这道菜的个人理解-《一桌硬菜》第十二弹-泡椒牛蛙。
金猫咪食堂-泡椒牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
牛蛙去皮去内脏剁成小块，加入蚝油，生抽，白胡椒，生粉腌制半小时。
- 第2步.
酸子姜切片，野山椒切小段和红泡椒装碗备用。（野山椒和红泡椒剁蓉更入味，但家里有小孩没敢太辣，只滚了个刀花）
- 第3步.
二荆条滚刀花，蒜瓣切片，小葱切段备用。
- 第4步.
植物油烧开下牛蛙爆香，直至表皮微焦大概七成熟，关火沥油备用。
- 第5步.
锅里重新加入植物油，下蒜瓣，葱白，青红花椒爆香。
- 第6步.
加入一勺豆瓣酱，一勺海南黄灯笼辣椒酱，加入酸姜泡椒，中小火翻炒，煸香编出红油。
- 第7步.
倒入牛蛙，中小火转猛火翻炒3分钟。
- 第8步.
倒入一罐青岛啤酒猛火烧开转中小火5分钟，将酸姜泡椒的香气逼入牛蛙。
- 第9步.
5分钟后，加入糖，蚝油，胡椒粉，生抽调味，加入二荆条，小火转猛火收汁。（⚠️酸姜和泡椒本身有味，豆瓣酱也很咸，下生抽蚝油的时候注意试味）
- 第10步.
收汁完毕，装碟！
- 第11步.
这一道充满豪迈气息的江湖菜就完成了！
- 第12步.
酸姜和泡椒是风味的根源，泡椒的酸辣，二荆条的鲜辣，青红花椒的麻辣，子姜的甜辣，全部融合在一口啤酒金汤之中。
- 第13步.
牛蛙经过滚油，高温爆炒，文火慢煮，将麻辣鲜爽的风味彻底吸收，紧实弹牙又爽滑异常！
- 第14步.
鲜辣的金汤就可以干掉三碗米饭！
- 第15步.
吃完牛蛙，将剩下的汤汁佐入老豆腐重新烹煮，会也是道美味的下饭菜。
- 第16步.
鲜嫩多汁，劲辣酸爽的牛蛙腿。
- 第17步.
爱它，连骨头也别放过！😊
- 第18步.
今天这道小便当就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
小贴士
1:豆瓣酱最好选用丹丹红油豆瓣酱。
2: 酸姜和泡椒本身有味，豆瓣酱也很咸，下生抽蚝油的时候注意试味。
