油爆春笋

油爆春笋的做法与步骤

1. 1.

   笋去皮，切滚刀片。焯水，放冷水锅，大火开盖煮滚。

2. 2.

   捞出来放沥水筐里，自然沥去水分，不可以用冷水冲。

3. 3.

   锅内放油，大火烧到微微冒烟。沥去水分的春笋下油锅翻炒。炒至笋块边缘，金黄色即可。

4. 4.

   浇上老抽，放进白糖，继续翻炒，让笋块裹上红烧色。

5. 5.

   翻炒均匀后倒上水，加生抽调味，盖上盖子，大火焖一会儿。

6. 6.

   剩一半汤汁时开盖大火收汁。等到汁水差不多没了，只留一些油就能出锅了。