蛋糕卷

蛋糕卷的做法说明

蛋糕卷做了无数次，方子也用了好几个，总结出这个方子最好用。

蛋糕卷的食材和调料

蛋白	4个
蛋黄	4个
细砂糖	50克（蛋白30克，蛋黄20克）
低筋面粉	80克
纯牛奶	65克
玉米油	65克
白醋	2滴
奶油	200克
糖	20克（奶油用）
盐	2克（奶油用）

蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
老规矩，装蛋白的盆无水无油，然后蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏。处理蛋黄先。
第2步.
蛋黄打散，加入糖，充分搅打至糖融化（盆底不见颗粒状），加入油，快速搅打至有细腻泡泡出现，加入牛奶，依旧快速搅打至油水融合。筛入低粉，“之”字型搅打。混合成面糊就好啦。
第3步.
此时先预热烤箱。接着处理蛋白。加两滴白醋（柠檬汁也行），去腥。糖分三次加入，蛋白先用电动打蛋器打散，加入白糖10克；出现细泡泡再加入10克；出现纹路再加入10克。打发至提起打蛋头时，蛋白呈大弯钩状就好啦。
第4步.
舀三分之一蛋白加入蛋黄糊里，画圈搅拌均匀，此时的蛋白是消耗掉的，用来使蛋糊状态一会跟蛋白时混合更稳定。
第5步.
搅拌均匀的蛋糊均匀淋在蛋白上，此时用切拌手法，即:从十点钟方向切入，往下从底部斜切翻上来，边切边转动蛋盆。切记轻、柔、快。
6.
烤盘事先垫好比烤盘侧面高处2厘米的油纸或者油布，蛋糊从高处倒下，用刮刀抹均匀各角落，再将烤盘从高处放下，震掉气泡。
7.
烤箱170度放中层烤20分钟。烤好后立刻取出，倒扣在晾网，撕掉油纸或油布，再立刻反扣晾晾。
8.
此时处理奶油。奶油加糖加盐，打发至硬性。加了盐的奶油吃起来是海盐奶油啦，吃起来没那么腻呢。
9.
蛋糕晾至手摸着有点温度就可以抹奶油卷啦。卷法:奶油抹在蛋糕一头，借助擀面杖，隔着油纸卷起来，包好后放冰箱冷藏定型。半小时后就可以切了。