富有弹性的戚风蛋糕卷

富有弹性的戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离，蛋白约266克

   
2. 第2步.

   分离好的蛋黄

   
3. 第3步.

   滴入几滴柠檬汁，加入2克盐和166克的细砂糖

   
4. 第4步.

   厨师机低速搅打

   
5. 第5步.

   牛奶和玉米油称量好

   
6. 第6步.

   我用的是店里的芝焙油

   
7. 第7步.

   搅拌均匀，无油水分离状态

   
8. 第8步.

   加入过筛的低粉

   
9. 第9步.

   玉米淀粉一起过筛，加入到粉类

   
10. 第10步.

    搅拌均匀

    
11. 第11步.

    加入蛋黄

    
12. 第12步.

    搅拌均匀

    
13. 第13步.

    搅拌均匀的蛋黄糊是富有弹性的，而不是非常流动的

    
14. 第14步.

    开始预热烤箱，上火155度，下火105度

    
15. 第15步.

    厨师机开始高速搅打蛋白

    
16. 第16步.

    蛋白打发到6成发，能够提起长长的弯钩，但不是流动性的，这个状态适合制作蛋糕卷和戚风胚

    
17. 第17步.

    是这样的

    
18. 第18步.

    放一半的蛋白到蛋黄糊中

    
19. 第19步.

    用软刮刀轻轻的画Z字形

    
20. 第20步.

    轻轻的从下往上翻伴

    
21. 第21步.

    第一次蛋白不用搅拌的很均匀，时间久了，会消泡

    
22. 第22步.

    把第一次搅拌的蛋黄糊倒入另一半的蛋白中，由下往上轻轻的翻拌均匀

    
23. 第23步.

    搅拌均匀的蛋黄糊，是画爱心可以不消失的，不是流动的

    
24. 第24步.

    是这样的，不会往下沉

    
25. 第25步.

    倒入烤盘中，轻轻的振两下，把多余的气泡振出来

    
26. 第26步.

    烤箱温度:上火155度，下火105度，烤30分钟

    
27. 第27步.

    烤到剩余10分钟时，调制上火150度

    
28. 第28步.

    蓬松软棉的糕体

    
29. 第29步.

    蛋糕卷

    
30. 第30步.

    还可以做豆乳盒子蛋糕