蛋白糖
蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
所有材料准备齐全～
- 第2步.
1、准备一个无水无油的打蛋盆。 2、放入蛋清、柠檬汁。 3、打蛋器开低速打发。
- 第3步.
蛋清打发至粗泡时加入三分之一细砂糖。
- 第4步.
打发至细泡时加入剩下的细砂糖中的二分之一细砂糖。
- 第5步.
打发至有纹路时加入剩下的细砂糖。
- 第6步.
打发至纹路不易消失时放入玉米淀粉，继续打发。
- 第7步.
打发至打蛋器拿起有坚挺的小尖时打发完成。
- 第8步.
加入适量食用色素。
- 第9步.
采用翻拌的手法翻拌均匀。
- 第10步.
1、将蛋白霜转移到裱花袋。 2、挤出想要的形状。
- 第11步.
1、烤盘放入烤箱。 2、烤箱上下火80°，烤40分钟。 3、取出晾至手温，蛋白糖能轻易推动，马上密封保存。
小贴士
1、蛋清一定要加柠檬汁，不然要打很久，而且不易起泡。
2、自家烤箱温度比较高，于是我只用了上下火80°。
3、蛋白糖烤完取出晾至手温就可以密封保存，如果晾凉再密封保存的话蛋白糖可能就会融化粘手。
4、烤盘一定要铺烘焙纸或者不沾油布，否则蛋白糖会粘在烤盘上。
6、最后可以在蛋白糖上撒一些糖珠做装饰～
5、蛋白糖挤的有点丑～哈哈～
