伪青团——菠菜汁菜团子

伪青团——菠菜汁菜团子的做法说明

又是春天，又至清明，
青团成为餐桌上的必备美食！
没有嫩嫩的艾草叶和绿绿的麦青汁，
有的是春天的菠菜，焯熟，打成泥……
再包上丰富营养的五彩素馅，
菠菜汁菜团子，哦了👍 吆西😂

一种口味或许代表一种乡愁……
一种美食或许蕴含一种仪式感……
我无意于破坏其特有的味道和意义，
只是外形又极像青团，又逢此时节，
所以加一“伪”字，冒名吸引食客的眼球，其实就是名副其实的菜团子也😂

后来再做时，加入了网购的艾草粉10克，成品明显更好吃了！是否可称青团了呢😂

https://www.xiachufang.com/recipe/103733026/五彩素馅的链接

伪青团——菠菜汁菜团子的食材和调料

菠菜汁	150克左右
食用碱	一丢丢
糯米粉	200克左右
粘米粉	30克
澄粉或淀粉	40克左右
开水	80克左右
盐（可选）	1克
艾草粉（可选）	10克
玉米油（猪油）	10克
水（酌情）	适量
#馅料一#
五彩素馅	见菜谱中链接
#馅料二#
咸蛋黄	4～5个
肉松	140克
沙拉酱	40克

伪青团——菠菜汁菜团子的做法与步骤

第1步.
菠菜洗净，放进开水里加盐和油少许，加碱面或小苏打，一丢丢，焯烫一下，捞出过冷水，可以保持菠菜的绿色，然后搅拌成汁状过泥状。
第2步.
搅拌好的菠菜泥（汁），可以直接和面团。也可以过滤后，只用菠菜汁和面团（这样成品更好看）。
第3步.
把方子中的澄粉用开水烫一下，用筷子搅拌成面团，再加入其他材料混合成软硬适中的面团，少量碱面的加入也是为了保持绿色。注意菠菜汁的含水量不同，糯米粉的用量要酌情增减。然后均分成小剂子，一个大约30克左右。
第4步.
擀成圆圆的面片。
第5步.
https://www.xiachufang.com/recipe/103733026/五彩素馅见另一菜谱。
第6步.
素馅的材料，可以自行配制，也可以参照上图的链接里，我的菜谱配制。
第7步.
取面片，包入馅料，收口包紧。
第8步.
如图，全部包好（晚上拍的图😂）我大概是25克的皮，包了约15个左右。建议30克的皮，厚点好包，成品也好看。
第9步.
来个特写吧
第10步.
起锅，冷水上蒸锅（加屉布或者刷油防粘），蒸15～20分钟即可。温馨提示：蒸时开中火，锅盖留一小缝隙，这样既可以防止变色，又可以防止表面褶皱。白天的颜色自然些。
第11步.
阳光下来一张，皮太薄，料塞多了，表面就皱了😂
第12步.
搭配做早餐，美美哒
第13步.
再刷一张
第14步.
面皮略厚点，表面光滑度就好点。
第15步.
咸蛋黄肉松青团😍 加入10克艾草粉做的，皮薄馅大，放了一晚上也不硬，馅30克，皮40克，个人认为可以皮再厚些😂
第16步.
一次做的多了，凉凉，表面刷层玉米油，再用保鲜膜封好，室温三天内都是软的
第17步.
咸蛋黄肉松青团，网红爆款自己做✌️
第18步.
给点阳光更灿烂😄