青花椒辣卤小龙虾
青花椒辣卤小龙虾的做法说明
在店里吃青花椒鱼的时候，一下子被它的麻辣鲜香吸引住了，不同于干花椒的浓郁，青花椒更多的是清爽的麻，所以忍不住囤了两包鲜的青花椒。刚好在盒马入了小龙虾，索性这一次就做个青花椒辣卤系列吧。卤水，我其实实验过很多次，这一次是最满意的，所以，你也可以试一试。别等到小龙虾上市的时候，总是吃麻辣、十三香和蒜泥的嘛。
青花椒辣卤小龙虾的食材和调料
| 小龙虾 | 2斤 |
| 新鲜青花椒 | 100克 |
| 蒜头 | 3-4瓣 |
| 八角 | 10克 |
| 草果 | 2颗 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 豆瓣酱 | 3汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 小红尖椒 | 3根 |
| 京葱 | 5小段 |
| 生姜 | 4片 |
| 花椒 | 10克 |
| 香叶 | 3片 |
| 陈皮 | 5克 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 生抽 | 4汤匙 |
| 腐乳 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
| 豆干/海带结/藕片 | 适量 |
青花椒辣卤小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
清洗小龙虾：将小龙虾放入盆中，倒入足量的清水，加1茶匙盐，浸泡1小时。
- 第2步.
用刷子将小龙虾的腹部刷洗干净，在尾巴中间那处用力扯出虾线。
- 第3步.
制作青辣椒辣卤的卤水：锅内倒入油，放入生姜、干辣椒段、花椒先爆香；然后加入青花椒、八角翻炒出香；
- 第4步.
加入足量的热水，倒入草头、陈皮、香叶；
- 第5步.
倒入2汤匙老抽、4汤匙生抽、3汤匙豆瓣酱、1块豆腐乳以及1茶匙糖，根据个人口味调入食盐；
- 第6步.
水煮开后10分钟左右，捞出香料，卤水放凉备用；
- 第7步.
锅内倒入油，油温8成热时，将入京葱、生姜、红尖椒圈翻炒；
- 第8步.
倒入小龙虾，待变色后，加入一罐啤酒；
- 第9步.
再倒入卤水，水量需要漫过小龙虾，中火烧至入味；
- 第10步.
出锅后，颜色尤其红亮；
- 第11步.
虾黄甚是诱人呀。
- 第12步.
分享的这款卤水麻辣味儿十足，用来卤蔬菜也是一绝。你也可以和我一样，将藕片、海带结、豆干倒入卤水中，煮20分钟入味后再浸10分钟。
- 第13步.
味道非常赞哦。
- 第14步.
来杯啤酒，别提多滋润了。
小贴士
一款青花椒辣卤同时搞定各种下酒小菜，真的超级赞！要是卤水备多了，也没有关系，密封保存放入冰箱，但是还是建议3天之内用完哦。
