『香葱肉松吐司』
『香葱肉松吐司』的做法说明
大人小孩都非常爱的一款咸口吐司
450克模具山形4条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
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软欧:
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直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
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老面法吐司:
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中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
『香葱肉松吐司』的做法与步骤
- 第1步.
所有材料混合均匀 搅拌至起筋
- 第2步.
加入软化黄油 搅拌至完整阶段
- 第3步.
取出滚圆 进行一次发酵 28°
- 第4步.
切割好直接擀开 擀成一个长方形 不要太薄 抹上沙拉酱 撒上肉松和葱花
- 第5步.
从上至下卷起 中间切一刀
- 第6步.
拧麻花一样拧起来 也可以切成三根 编辫子哈
- 第7步.
调整长度 放入土司盒进行二次发酵 38°
- 第8步.
发酵完成 可以涂一层蛋液 撒点芝麻 想要葱花颜色好看一点就喷点水哈 早点盖锡纸
- 第9步.
烤箱上火190下火200 预热20分钟 入炉烤制42分钟出炉
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
