能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包
能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包的做法说明
最早吃到红酒坚果欧包是在cycle&cycle下的单，当时定着闹钟抢了一个巨大的红酒欧包，吃过之后一直想复制这个味道，但终究没有行动，直到最近使用柏翠pe6080这个大烤箱，几年前想要做的面包终于可以试试啦！
能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包的食材和调料
| 高筋面粉 | 460g |
| 全麦粉 | 140g |
| 耐高糖酵母 | 6g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 红糖 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 水 | 15-25g |
| 橄榄油 | 25g |
| 红酒（面团） | 400g |
| 红酒（浸泡果干） | 120g |
| 坚果：核桃/巴旦木 | 各50g |
| 果干：桂圆干/葡萄干/蔓越莓干 | 各50g |
能把人儿吃醉的——全麦红酒坚果干欧包的做法与步骤
- 第1步.
提前三小时浸泡果干，如果能浸泡过夜更好。将所有果干装在一个整洁的碗里，倒入120g葡萄酒，盖上保鲜膜浸泡；
- 第2步.
400g红酒倒入锅中大火煮开转小火煮2min，为了挥发酒精，晾凉后会蒸发掉一部分；
- 第3步.
除坚果和果干外，其余食材全部加入厨师机，开二档揉至抱团
- 第4步.
开到三档揉到面团能拉出较薄的膜
- 第5步.
倒入浸泡后滤去红酒的果干，核桃和巴旦木
- 第6步.
降至二档揉匀即可
- 第7步.
放在干净的容器中盖上保鲜膜放入烤箱进行一发，温度28度
- 第8步.
约80分钟后检查面团，手指轻戳一个洞，不塌陷不回缩一发完成
- 第9步.
取出排气，滚圆
- 第10步.
分割成两个面团，滚圆，盖保鲜膜进行中间发酵，10分钟左右
- 第11步.
取出其中一个面团擀成椭圆形
- 第12步.
朝一个方向卷起后收口捏紧
- 第13步.
两个完成后放在烤盘上
- 第14步.
继续放入烤箱进行二发，温度32度，用烤盘装一盆热水，时间约40分钟，一般发酵至两倍大即可
- 第15步.
二发结束，撒粉割包
- 第16步.
烤箱预热200度，烤30分钟，如上色深可以盖锡纸
- 第17步.
出炉晾凉
- 第18步.
切片冷冻保存
- 第19步.
🍤/水煮蛋/青瓜都可以和切片欧包一起吃
小贴士
1.红酒煮沸后会蒸发掉一些，如果面团偏干可以加10到20g左右的水；
2.煮沸后的红酒要晾凉至常温，不然酵母会被烫死；
3.如果喜欢红酒味更浓郁，可缩短煮红酒的时间；如果喜欢酒味淡一点，延长煮的时间；
