泉水鸡
泉水鸡的做法说明
去成都的时候，在三川九味上了一堂川菜体验课，做的正是这道重庆江湖美食—泉水鸡。据师傅讲，由于用的是矿泉水因而称为“泉水鸡”，此做法在川菜中称“烧”。
因为菜籽油、以及泡姜和泡辣椒的加入，味道层次非常丰富，感觉在家里操作起来也不难。试试吧！
泉水鸡的做法与步骤
- 第1步.
仔公鸡斩成小块；魔芋切条，放入沸水中汆烫5分钟，用冷水反复冲洗。
- 2.
炒锅中热菜籽油，（从锅边）入鸡块，中火煸炒至金黄，煸出水汽，散发香味；下姜葱煸炒。
- 3.
下一把花椒、一把干辣椒、切好的泡姜、蒜粒，继续煸炒，让鸡肉吸收香味。
- 第4步.
加入魔芋；加入矿泉水没过食材，大火烧开后中小火煮十五分钟；以盐、味精、白胡椒调味，少许水淀粉收汁，出锅！
- 第5步.
再起油锅，烧热菜籽油，下三把干辣椒、三把花椒，炸出香味，呲啦啦淋在泉水鸡上。
- 第6步.
撒细葱段，备好米饭若干，上菜！
小贴士
1.泡姜切成小粒；
2.魔芋一定要煮够时间且反复冲凉水，这样可以完全去除涩味。最后出锅的魔芋滑嫩入味，非常非常好吃！
