德国普雷结(碱水包)

德国普雷结(碱水包)的食材和调料

第1步.
除黄油，盐外所有材料混合，厨师机1档揉面成团。
第2步.
用的后盐法，面团成团后再加盐，厨师机3档揉面10分钟，5档5分钟。
第3步.
揪出一小块面团，慢慢撑开看面团状态，面团能撑开薄膜，破洞处有锯齿即为扩展阶段，此时加入软化的黄油。厨师机1档揉面，使黄油与面团融合，3档5分钟，5档5分钟。
第4步.
再检查一下面团状态，能撑开更薄且有韧性不易破的膜即可。等量分割5个小面团，分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
第5步.
开始整形
第6步.
整形好后，烤箱26度发酵半小时，冰箱冷藏发酵半小时。
第7步.
注意点❗️❗️❗️ 1⃣️带手套操作，烘焙碱会腐蚀皮肤，不小心碰到，立马用大量水冲洗。 2⃣️先放水，后放碱，以免水溅出，腐蚀皮肤。 3⃣️用完的烘焙碱水，立马倒掉，以免家人误碰。 4⃣️用不锈钢盆装碱水。
第8步.
40度温水融化烘焙碱，然后给面团洗澡澡，割包，撒海盐或芝麻装饰，烤箱预热180度烘烤20分钟即可。
第9步.
大胖小子出炉。
第10步.
工作日快手早餐超适合的！